煎饼，大家的都很熟悉吧，应该还记得过去盛行一时月薪十万的煎饼大妈吧!别看煎饼小，但其吸金能力却不容小觑!
跨界这一词是从2025年开始的，一年时间跨界风被争前模仿，而今这已经不算是新定义了，但总有餐饮老板将它玩出新花样来。
处在一个消费升级的年代，好像循规蹈矩的效应减淡了，因此目前有一些小吃创业人士就想着另辟蹊径，既然循规蹈矩不成那就来个推陈出新。不但大胆的在馅料上推陈出新，还把大伙都爱配煎饼的豆浆换成了咖啡，结果这家跨界革新的煎饼店非常受欢迎，天天门前都排着长队。这家店的作法非常值得创业人士们学习借鉴。
1、煎饼配咖啡
天天早上，很多人都会来到这家煎饼店，买一个煎饼和一杯咖啡带走。很多人都会感觉纳闷，为何是煎饼和咖啡，按大家的传统，煎饼一直搭配的是豆浆和粥啊?依据店主的解答是说：目前的买家愈加追求多样化，追求新鲜，所以大家目前做买卖的也不可以再局限于传统搭配。
煎饼是中国人屡见不鲜的早餐，而咖啡是外国早餐的必需品，不能不说这位店主把两者相结合更符合目前餐饮市场的大趋势。煎饼和咖啡的搭配也满足了一些爱喝咖啡的客户的需要，不少中国人既想吃煎饼，又想喝咖啡，以前只能在街边买个煎饼，再去星巴克买杯咖啡，目前到这家店一下就解决了，自然能吸引很多忠实客户。
并且相对于豆浆和粥来讲，咖啡的价值率会高不少，并且咖啡一直是暴利商品，这家店的咖啡一杯卖12元，大伙都感觉非常实惠，但其实本钱也就几元钱，可以非常不错的保障盈利空间。
2、极品馅料口味
目前的营销套路都遵循着一个基本原则：人无我有、人有我优、人优我新、人新我奇这家店除去把搭配精品的饮品换成咖啡，更大的革新就是煎饼的馅料。他家的煎饼追求的是口味的革新，有肥牛煎饼、宫保鸡丁煎饼、带鱼煎饼等十种极品口味。
其实这家店火起来的是什么原因除去是新奇以外，还有就是口味与品质，譬如这家店的的肥牛煎饼中的肥牛都是找一些知名品牌的做提供商，味道自然自然没话说。光靠口味和饮品的革新，就能让一家煎饼店火起来吗，可能还远远不够，由于很多人还是喜欢正宗的煎饼口味和传统的饮品搭配。
3、维护老顾客
客户资源的这座大山一直都是不少餐饮老板头疼的一个问题，但这家店的老板应对起来确实游刃有余，他把重点放在维护老顾客上，维护好老顾客，他们常常来购买，这家店的买卖自然愈加好。店主在做煎饼的时候，常常和等待的客户闲聊，不仅这样，请尽可能记住他的爱好，给他提供一些超出预期的服务，这才更容易吸引熟客。
店主对常来店里的客户很熟知，哪一位客户每次点单都是煎饼多酱、多辣，哪一位不要香菜，哪一位在买咖啡是会再加一杯多冰美式，来回几次后就记住了，将来不需要这位客户点单，店主就了解他的需要，结果这位客户和店主还成了朋友，常常带朋友来。
4、网络推广营销
目前是数据媒体年代，无论是什么行业，网络推广营销是一个非常不错的网络营销推广方法，这个店主把我们的微信贴在档口玻璃上，便捷与客户交流，还会借助空闲的时间，做一些咖啡讲座。有时也有一些客人会提前预约早点。通过如此的方法，把一些有空闲，又喜欢咖啡的人聚到一块，一块聊聊咖啡，尝尝店里筹备推出的煎饼。
目前他们店里已经培养了一群粉，忠诚度特别高，有的人一周要来5天。这家煎饼店的不少做法，很值得学习，一方面是它的跨界和革新，其次是它维护老客户，塑造粉群的做法。
