餐饮创业，大伙都非常关心一个问题，开始营业营销到底该如何做，才是对的?
餐饮市场天天都有很多的餐厅破产，同时，也有很多的餐厅天天都在开始营业，怎么样开始营业成为不少小白都头疼的问题，做买卖讲究开门红，假如开始营业买卖就不好，这是一个不好的兆头，因此，几乎所有些餐饮创业人士，都期望自己家里餐厅在开始营业能迎来一个好的彩头。
传统的开始营业客流，主要有一下几方面：其一是宴请亲戚朋友，通过他们的消费来带动他们背后的朋友;其二是到平台型网站去做开业庆典吸引互联网客流，譬如大众点评的开始营业打折券;其三是开始营业当天门口的宣传活动，譬如豪车靓女的亮相，舞狮舞龙的热闹等，吸引周围街坊邻居。
但除去互联网上的开始营业打折券以外，其他两种方法都是短期行为，特别是餐厅门口的开始营业宣传，基本也就开始营业当天中午那一两个小时，成效很有限，而亲戚朋友的口碑推荐，这是一个非常漫长的顾客积累过程，没办法一下子带来足够多的客流让餐厅买卖爆满。
正是基于如此是什么原因，不少餐厅在享受了开始营业的几天好买卖后，营业成绩就开始出现下滑，下面如何办?大部分小白老板都不了解从何下手，只能是寄期望于自然的客流慢慢增加，由于他们不了解怎么样去做宣传，或者不懂应该为餐厅迅速积累起达到盈亏平衡点的第一波优质顾客。
目前餐厅的平均寿命只有1.5年，其实这是隐藏了真相的数据，现实比这个更残酷，绝大部分餐厅事实上仅需三个月就了解结果了，但遗憾的是不少人由于不了解怎么样评估结果，所以把原本几个月就应该止损退出的买卖，硬生生坚持到一年多，结果面临的是更紧急的亏损。
怎么样防止如此的错误?那就需要有养客期的定义，餐饮创业有三个阶段，其中最痛苦的就是处于第二阶段的养客期，想把餐饮买卖做好，老板们需要想方法缩短养客期，让餐厅的营业流水尽快跑到盈亏平衡点纸上，而这背后，其实是客流的获得问题。
日常，老板不自觉的会犯一个错误：那就是开始营业后恨不能进店的每一分钱都赚到包里，无论是自己上门的新客，还是亲戚朋友介绍过来的客人，都非常小气的不舍得拿出菜品赠送和打折给予强印象输入，最后呢?虽然每一桌都赚到了，但客流不起来状况下，最后还是抗不过养客期。
餐厅收益等于客单收益乘以客流量，对于新开始营业的餐厅，老板需要要了解，你在养客期所追求的有且只能有一个目的，那就是客流量，为此可以不惜牺牲客单收益，也就是说，在餐饮老板小白脑袋里，需要把客流量放在客单收益前面：没客流量，再高的客单收益都会失败。
大伙看到这里，有朋友可能感觉我说了正确的废话，由于他们会说这是自然而然的事情，但遗憾的是，日常绝大部分小白老板却都在犯了错误误，他们会在开始营业重压和恐惧下，不自觉的把客单收益放在前面，或者更准确点说，是想不牺牲客单收益的首要条件下，去追求客流量，而这本身就是矛盾体。
在展开说明前，有两个关键的指标需要小白老板牢记于心：其一是盈亏平衡点，也就是餐厅天天卖多少，才能下个月不需要自己再掏钱来发职员薪资和交房租;其二是满座率，也就是天天进店的客人能把店内的桌子坐满，这两个指标，假如让小白老板排序，哪个先哪个后呢?
由于满座率这个指标极少有餐厅在用，所以绝大部分小白老板只了解盈亏平衡点，这带来的后果就是，绝大部分老板看到营业流水起来了，就变得盲目自信和开心，而忽视盈亏平衡点并不健康，为了便于大伙理解，下面举例，来对比说明：
餐厅A和餐厅B在经营品种，面积，口岸，定价和本钱等方面都完全一样，他们的日均盈亏平衡点也都是3000元， 餐厅A坚持原价销售，天天仅需10桌客人就能达成盈亏平衡点;而餐厅B开始营业后常常给客人打折，甚至给予某些具备带客效应的人打狠折，结果天天要接待20桌才能达成盈亏平衡点。
作为餐饮小白，你会怎么样选择?不少人会不自觉的选择餐厅A的方法，由于表面看着，餐厅A会更容易，一天仅需接待10桌就保本了，但事实上呢?日常，餐厅B才更健康，也相对更容易，由于即使大伙都勉强达到盈亏平衡点，在收益上没什么差异，但看着，餐厅B的买卖却会明显好于餐厅A。
没错，在餐厅开始营业的前期养客阶段，相比较于高客单收益，高客流给餐厅带来的最大好处，在于让餐厅呈现出好买卖的表象，这恰好是一个餐厅在前期非常重要的事情，因此，聪明的餐饮老板，在餐厅开始营业的前期，应该是疯狂追求客流量，为了这个目的，可以牺牲除去品质以外的其他所有要点。
这也就是为何在大家豪虾传总店所在的东大街，有火锅店一天需要要翻台四次才能达成盈亏平衡点是什么原因，假如不知道高客流优先于高客单收益背后的逻辑，永远都想不通这类餐厅为何价格这么实惠：只有拥有高客流，后续其他效应才大概跟着达成，不然无论是做代理还是做连锁，店里都坐不满，哪个跟你混?
餐饮小白老板必须要在创业之初，就想了解高客流与高客单收益的先后关系，在追求盈亏平衡点之前，紧盯满座率，有时，甚至要以牺牲收益，延缓达成盈亏平衡点时间的方法，来追求满座率，假如再极端一点的话，在餐厅达成天天的满座率前，不要考虑赚钱最好，这是不同一个老板精明与否的检验标准。
因此，餐饮小白老板，将来最好在脑袋里多一个满座率的定义，时刻想着如何才能让自己家里的餐厅尽快达成天天满座，这背后的逻辑是让老板把精力聚焦于客流量上面，餐厅健康的进步，肯定需要稳定的客流量，只有在稳定而正向增长的客流量基础上，谈客单价和客单收益才有价值。
不然，就是不健康的餐厅!
